Il existe une multitude d’astuces de grand-mère pour obtenir un bouillon léger à utiliser dans vos plats mijotés, mais ce chef galicien nous en dévoile une très spéciale. La Galice est le paradis gastronomique par excellence, comme en témoignent toutes les créations des différents chefs présents sur tout le territoire galicien. Les ragoûts sont un plat très apprécié dans cette région, car ils peuvent être préparés de mille façons et avec une multitude d’ingrédients, ce qui en fait un plat très polyvalent et très savoureux. Le chef Iván Mariñas, finaliste de Masterchef 8 et présentateur de Estache Bo! sur la chaîne de télévision galicienne, prépare sur son compte Instagram des recettes variées et très appétissantes. Il explique dans chacune d’elles quelques astuces que vous ne connaissiez peut-être pas et qui sont la clé pour créer des plats merveilleux. Dans le cas de ce ragoût, il précise que pour éliminer la graisse du bouillon, il faut utiliser des glaçons.
Ragoût de lentilles aux seiches
L’une des recettes que le chef Mariñas a publiées sur son compte Instagram officiel est un délicieux ragoût de lentilles aux seiches. À cette occasion, il a expliqué la préparation étape par étape et, comme il ne pouvait en être autrement, il nous a laissé une astuce parfaite pour préparer le bouillon.
« Saviez-vous que si vous mélangez un bon ragoût de seiches et des lentilles, vous obtenez un plat incroyable ? », commence le chef pour présenter sa recette incroyable, parfaite pour une journée froide et, pourquoi pas, pour n’importe quel jour de l’année. Il existe des plats qui sont parfaits en toute saison, et cela, nous le savons bien en Galice.
Dans la vidéo, le chef partage son étape par étape, mais ce qui est vraiment précieux, c’est l’astuce qui transforme un plat « ordinaire » en quelque chose de plus spécial. Tout commence par le trempage des lentilles qui, étant brunes, « deux heures suffisent ».
Pendant ce temps, on prépare le bouillon maison qui fait toute la différence : faire griller deux carcasses de poulet dans un fond d’huile, ajouter l’émincé d’oignon, le céleri et une touche d’umami apportée par les champignons. Couvrir d’eau pendant une heure et laisser infuser une heure supplémentaire avant de filtrer.
Voici l’astuce : « si vous voulez un bouillon clair et sans graisse, ajoutez quelques glaçons. La graisse remonte à la surface et vous pouvez la retirer facilement, c’est de la pure magie », explique Iván Mariñas. Ce petit geste permet d’obtenir un bouillon plus fin et plus savoureux, une touche essentielle pour réussir un ragoût exquis.
Une fois le bouillon prêt, ajoutez-le aux lentilles et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Pour finir, ajoutez le ragoût de seiche déjà préparé et laissez cuire pendant 15 minutes. Le ragoût de lentilles à la seiche est prêt à être dégusté.
