Lorsque les températures augmentent et que la cuisine se transforme en four, conserver certains fruits et aliments devient un véritable défi. Lorsque les températures montent et que la cuisine se transforme en four, conserver certains fruits et aliments devient un véritable défi. Parmi eux, il en est un qui se distingue par sa rapidité à mûrir en été : la banane. Si vous en avez acheté ces derniers jours, vous avez probablement remarqué qu’en quelques heures ou quelques jours, sa peau jaune noircit jusqu’à devenir noire et que son intérieur atteint une maturité excessive. Ce changement n’est pas le fruit du hasard. Il existe une explication scientifique liée à son processus naturel de maturation, mais aussi une solution pratique et simple que vous pouvez appliquer chez vous pour prolonger sa durée de conservation et éviter le gaspillage. La nutritionniste Julia Farré explique que la banane est un fruit climactérique. C’est-à-dire un fruit qui continue à mûrir après avoir été cueilli grâce à un gaz naturel appelé éthylène. Ce gaz agit comme une hormone végétale qui accélère la maturation non seulement de la banane elle-même, mais aussi des fruits qui se trouvent à proximité. C’est pourquoi la nutritionniste recommande de ne pas conserver les bananes à côté d’autres fruits climactériques tels que les pommes, les poires ou les avocats, car ils libèrent tous de l’éthylène et s’influencent mutuellement, ce qui accélère le processus.
Évitez de les conserver à proximité d’autres fruits climactériques, tels que les pommes, les poires ou les avocats, car ils accélèrent encore plus leur maturation
Pendant les mois d’été, ce phénomène s’accentue. La chaleur et l’humidité augmentent la sensibilité des fruits à l’éthylène, faisant passer les bananes du vert au noir en à peine 48 heures. De plus, la chaleur favorise l’oxydation de la peau, ce qui la rend plus foncée, même si le fruit reste comestible à l’intérieur. Cependant, beaucoup de gens les jettent prématurément simplement à cause de leur apparence.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe un moyen très simple de ralentir ce processus. La nutritionniste propose de recouvrir la tige de la banane avec du film alimentaire ou du papier aluminium. C’est précisément dans cette zone que l’éthylène est le plus libéré et, en l’isolant, on réduit considérablement la vitesse de maturation. « Il faut recouvrir la tige de la banane avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Cela permettra de réduire considérablement la quantité d’éthylène libérée », explique l’experte.
Pour ralentir la maturation, recouvrez la tige de la banane d’un film plastique ou d’une feuille d’aluminium
À cette astuce toute simple, vous pouvez ajouter d’autres conseils, comme séparer les bananes de la grappe afin qu’elles ne mûrissent pas les unes les autres, et éviter de les placer à proximité d’autres fruits climactériques, tels que les pommes, les poires ou les avocats.
Il n’est pas non plus conseillé de mettre des bananes vertes ou peu mûres au réfrigérateur, car le froid interrompt leur maturation naturelle, altère leur texture et noircit prématurément leur peau. Il est préférable de les laisser mûrir à température ambiante et de ne les réfrigérer que lorsqu’elles sont prêtes à être consommées.
De petits gestes comme celui-ci peuvent vous aider à réduire le gaspillage alimentaire à la maison et à conserver plus longtemps un fruit aussi polyvalent et nutritif que la banane. Riche en potassium, en fibres et en antioxydants, c’est une source d’énergie idéale à tout moment de la journée. Et si vous savez bien la conserver, elle peut rester en bon état même avec les températures élevées de l’été.
