Saviez-vous que le froid désactive les enzymes qui donnent leur saveur aux tomates une fois récoltées ? C’est l’une des raisons pour lesquelles vous ne devez pas les conserver au réfrigérateur. Si j’avais un potager, la première chose que je planterais serait des tomates. Lorsque je navigue sur Internet, je tombe parfois sur des conseils pour faire pousser rapidement les tomates ou des astuces pour qu’elles poussent bien, et cela me donne encore plus envie. Si c’est aussi votre cas, vous pouvez toujours planter des tomates cerises, car elles s’adaptent parfaitement à la culture en pot et il n’y a rien de mieux que de les déguster fraîchement cueillies, en étant sûr qu’elles n’ont pas passé par le réfrigérateur et qu’elles n’ont donc rien perdu de leur saveur. Et c’est justement le sujet qui nous intéresse aujourd’hui : pourquoi ne faut-il pas réfrigérer les tomates ? Vous savez peut-être déjà qu’il ne faut pas le faire, mais sauriez-vous expliquer pourquoi ? Prenez bonne note, car c’est très intéressant.
Pourquoi ne faut-il pas conserver les tomates au réfrigérateur ?
Ma mère m’a toujours insisté sur l’importance de ne pas réfrigérer les tomates. Et elle n’est pas la seule, puisque le créateur de contenu et agriculteur valencien Bussy de @lahortetadebussy pense la même chose et nous l’explique en détail sur ses réseaux sociaux. Il donne en fait trois raisons.
La première, comme vous pouvez l’imaginer, est que le froid stoppe le processus naturel de maturation de la tomate. En effet, lorsque vous venez d’acheter des fruits et que vous ne voulez pas qu’ils mûrissent trop vite, votre premier réflexe est de les mettre au réfrigérateur. Comme il l’explique, en les mettant au réfrigérateur, ce processus est irréversiblement interrompu.
La deuxième raison concerne directement la texture de la tomate, qui perd son agréable jutosité pour devenir terreuse. Il est vrai que si vous la consommez sous forme de gazpacho, qu’il s’agisse du gazpacho traditionnel ou de ses variantes, cela ne se remarque pas autant, mais c’est tout de même un inconvénient.
Et la troisième raison est celle dont nous nous plaignons toujours lorsque nous disons que les tomates ne sont plus ce qu’elles étaient, qu’elles ont un goût de plastique ou qu’elles n’ont tout simplement aucun goût : leur saveur. En effet, en dessous de 10 °C, la tomate réduit la production de composés volatils, qui sont justement responsables de son goût et de son arôme. Le froid désactive donc les enzymes qui donnent du goût à votre tomate une fois récoltée. Pour la déguster dans les meilleures conditions, ne la mettez donc pas au réfrigérateur.
Comment conserver les tomates
Bon, vous savez maintenant que les tomates ne doivent pas être réfrigérées. Vous vous demandez peut-être comment les conserver. Le plus important est de les placer à l’abri de la lumière directe du soleil et loin des fruits tels que les bananes ou les pommes. Pourquoi ? Parce que ces deux fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation des fruits et légumes et peut affecter ceux qui les entourent.
Compte tenu de cela, il suffit de les placer à l’envers afin que le pédoncule ou la queue soit recouvert, car c’est par là que l’humidité s’échappe et provoque le dessèchement. La queue a une forme irrégulière ? Coupez-la pour qu’elle soit plate et touche complètement le sol. Vous pouvez également la recouvrir de ruban isolant, une solution plus « rustique » mais qui fonctionne également.
